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用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两

白酒：3两生姜：2两大蒜：2两

食用油：3两豆质酱油：4两

制作方法：

1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜

切成丝，可以不用太细的丝;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

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1、食材：辣椒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，大料适量，姜片适量，蒜瓣适量。

2、方法/步骤：将准备好的辣椒洗净。3、竖着从中间切一刀。4、用热水焯一下。

5、在锅中倒入少许水，放入1片香叶，2个桂皮，少许糖，1勺酱油和适量盐搅拌均匀。

6、调成酱汁小火煮开后晾凉。7、最后将晾凉的辣椒放入准备好的玻璃瓶中。

8、加入几片姜片和蒜瓣，倒入晾凉的酱汁，密封好静置两天即可。

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原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。

用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两白酒：3两生姜：2两大蒜：2两食用油：3两豆质酱油：4两

制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。

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所需食材：辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2头），冰糖100g，盐100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，热油1大勺

【具体做法】

1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净，晾干水分，用刀划一刀，这样方便入味。辣椒梗要新鲜，不能坏也不能剪掉，不然容易坏。

2、烧一锅开水，把辣椒放进去，烫1分钟左右，烫至稍微变色，捞出放凉。

3、2瓶生抽倒入锅中，加入100g冰糖，100g盐，煮开，放入100g姜丝，放凉。

4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放凉的酱油，酱油要没过辣椒才可以。

5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以杀菌，放进去不容易坏，而且也会更香。

6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口

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1、将鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。

4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，

5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了