豆腐不凝结是没有办法补救的，只能找到不凝结的原因，在下一批制作的时候吸取教训，才能制作成功。如果是含水量太高导致的，下次应使用更稠的豆浆；如果是由于卤水太少导致的，则多添加卤水即可。
把豆腐做的劲道韧性可以在压豆腐的时候压得久一点，下面是具体做法：准备材料：黄豆250克，纯净水2600克，醋30克，盐5克
1、将准备好的黄豆浸泡8小时后，清洗干净。
2、泡好的黄豆放2000克水打成豆浆。
3、豆浆用纱布过滤隔渣，反复过滤三、四次。
4、上锅中火煮开，加入醋、盐、100克水混合均匀备用。
5、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
6、用筛子按进去再勺去豆腐水。
7、将做好的豆花装进模具。
8、包好纱布盖上模盖，放上重物压2个小时，压榨出多余的水分。
9、2个小时后脱模完成，这样豆腐就做好了。
压豆腐应该先热后冷。
具体操作方法是将点脂后的豆浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80℃至85℃之间保温20分钟即为成品。高于这个温度成品率低，低于这个温度不易凝固。刚成型的豆腐不能摇动，应静置一段时间让其自然冷却，否则不结实，易散架。
压豆腐时要趁热才能压到一块，等豆腐冷了一压就碎了，不能再压到一块了。
你好，豆腐脑点卤以后二十分钟左右可以凝固
点豆腐后很快就开始凝结，变成豆花豆脑，捞出来放模子里压着就是豆腐，压的时间越长，豆腐越老
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
1.黄豆泡发，加水一起在粉碎机中打磨成豆浆，过滤去榨，煮沸，略凉。内脂用30克水化开，慢慢冲入豆浆中，用勺子略拌。盖盖子闷15分钟
2.豆腐凝结，舀入豆腐磨具中
3.盖好纱布，上面压重物，让其出水，结块定型
4.倒扣出盘就可以啦
5.热气腾腾的，直接沾生抽就可以
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