材料
鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤：
1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；
2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；
3、用大火煮十分钟左右,之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项：
留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。
如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。
首先准备一个新鲜的花鲢鱼头最好是那种四五斤重的鱼身上的鱼头大鱼头煮出的汤更加有营养。用清水把鱼头洗干净然后用刀把鱼头一切两半这样做的目的是煎鱼的时候更方便。把鱼头身上的水分控干热锅凉油煎鱼不容易粘锅这点非常重要。把鱼头下入锅中轻轻晃动不要用铲子这样最容易把鱼头弄碎把鱼头煎到一面金黄忘了说了一定要用小火煎鱼然后翻动锅底去煎鱼的另一面待到两面金黄加入开水记住一定要加开水不要加凉水然后拉黑大火煮开打去多余浮沫油脂喜欢吃豆腐的可以放点老豆腐大火煮开以后调中小火煮十分钟左右这个时候你会发现鱼汤已经变成奶白色了然后开始调味锅里放入食盐鸡精根据自己的口味这个时候也就可以关火了锅里可以放入香菜葱花来提鲜一道鱼头汤就这样做好了
炖鱼头汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼头汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼头汤最原始的鲜味。
一般炖鱼头汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼头汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼头汤前，可以先用油把鱼头煎一下，加入料酒去腥。
后放盐。
煮鱼汤和排骨汤等很多汤都是一个道理，煮的过程中汤水会越来越少，如果一开始就把盐加了的话，随着水变少，味道会越来越咸。而且如果一开始就加盐的话，肉会比较难煮烂。一般都是先煮，等肉差不多煮烂以后，出锅前加盐，可以把味道调的更美味。
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