51漫画官网影视app 水煮鱼怎样才能做出最正宗的口感视频教你详细步骤

水煮鱼是一道蜀地传统美食，在四川菜中占有极高的地位。它是麻、辣、鲜、香、油、嫩、烫于一体的特色菜品。下面我们就来了解一下水煮鱼的做法和技巧。

首先，选择一条新鲜的草鱼或者鲫鱼，去鳞、去鳃、去内脏，剁成脆嫩的鱼肉片。然后，选择合适的锅，在锅中放油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒等调味料，爆香。

接下来，加入豆瓣酱炒香，倒入适量的清水，放入火锅底料、盐、味精等调料，煮沸。加入鱼片，煮至变色捞出备用。

将煮鱼用的汤汁再次烧开，加入豆芽、娃娃菜等时蔬，焯烫几分钟后捞出备用。这样可以保持蔬菜的脆嫩。

取一个干净的砂锅或保温锅，在底部铺上几片大葱，然后将焯好水的时蔬铺在大葱上，接着将煮熟的鱼片平铺在蔬菜上。

接下来，将事先熬好的辣子油、花椒油、葱姜蒜末、花椒粉、青花椒、辣椒面、盐、味精等调料均匀撒在鱼片上，再浇上热油，使调料和辣油均匀覆盖鱼片和时蔬。

最后，将锅放在炉子上，加热至锅底微冒烟，浇上少许白酒、鸡精和味精，倒入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开。开锅后再用小火煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，至汤汁浓稠即可。

注意事项：

1.选鱼：做水煮鱼最好用草鱼或鲫鱼，以肉质细嫩、无刺为宜，不能选择鱼头部位，鱼肚也不能用。

2.切鱼：鱼片大小要适中，厚度要均匀。

3.切菜：用于水煮鱼的时蔬以豆芽、娃娃菜、生菜、什锦菜为主，应该放少量为宜，以免影响口感。

4.鱼片焯水：将切好的鱼片放入开水中焯水，加一点点食用油，可以使鱼片口感更嫩润。

5.加辣椒：水煮鱼最重要的一步就是添加辣椒。可以根据个人口味选择辣椒的多少，如果不喜欢吃辣，可以不加。

以上就是制作水煮鱼的详细步骤和注意事项。只有掌握了正确的方法和技巧，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的水煮鱼。